אסור לטגן בשמן זית? נקודת העישון שלו גבוהה מהמחבת שלכם
בקצרה: טיגון ביתי במחבת מתרחש בדרך כלל בטווח של 160 עד 180 מעלות, ונקודת העישון של שמן זית כתית מעולה גבוהה מזה. מה שקובע את יציבות השמן בחום הוא הרכב חומצות השומן והנוגדי חמצון שבו, ולא רק המספר שכתוב על הבקבוק. הכלל שכולם מכירים אומר: שמן זית לסלט, שמן אחר למחבת. זה אחד מאותם כללים […]
שטיפת עוף לפני בישול: ההרגל שמפזר חיידקים על כל המטבח
בקצרה: שטיפת עוף נא בכיור לא מנקה אותו מחיידקים, אלא מתיזה טיפות מים נגועות עד מרחק של כחצי מטר על המשטח, על הכיור ועל כלים סמוכים. מה שהורג את החיידקים הוא החום בבישול, 74 מעלות בתוך הבשר. במקום לשטוף, נגבו במגבת נייר וזרקו אותה. רוב המטבחים בישראל עובדים לפי אותו טקס: מוציאים את העוף מהאריזה, […]
הביצה שחשבתם שמסוכנת ללב: מה שהמחקר באמת מצא
בקצרה: לרוב האנשים הכולסטרול בביצה כמעט לא מזיז את הכולסטרול בדם. מה שמעלה LDL זה בעיקר שומן רווי וטרנס, לא חלמון. שתי ביצים ביום נחשבות סבירות לאדם בריא, והבישול קובע יותר מהביצה עצמה. במשך שנים ההנחה הייתה פשוטה: ביצה מלאה בכולסטרול, ולכן ביצה מעלה כולסטרול בדם. ההיגיון נשמע מובן מאליו. הבעיה שהגוף לא עובד ככה. […]